Тесты по дисциплине товароведение продовольственных товаров. Тестовые задания по дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения Тесты по товароведению вкусовые товары

Тема «Разработка теста целевого назначения по предмету «Товароведение продовольственных товаров» по теме «Мясo и мясные товары».

Инструкция к тесту

Цель тестирования: Выявить уровень сформированности знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»

Учащийся должен знать: Химический состав, ткани, классификацию мяса-клеймение, характеристику мясных продуктов, их ассортимент и показатели качества.

Данный тест расчитан для учащихся 1 курса по профессии « Продавец, контролер, кассир »

Время тестирования: 20 минут

Технологическая матрица тематического теста

по теме «Мясо и мясные товары»

Название учебного элемента (содержательной линии)	Количество часов по программе	Количество часов по программе, %	Количество заданий в тестовой форме	Количество заданий в тестовой форме, %
1. Химический состав, ткани мяса, классификация мяса
2.Клеймение мяса, требования к качеству мяса
3.Мясные полуфабриаты
4. Субпродукты
5. Мясо птицы
6. Колбасные изделия
7. Мясокопчености
8.Мясные консервы
Всего:

База заданий в тестовой форме по дисциплине

«Товароведение продовольственных товаров»

Тема: «Мясо и мясные продукты»

1.ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ

Правильный ответ Дистракторы

1) клеймом 1) этикеткой

2) штампом 2) печатью

2. ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ

Правильный ответ Дистракторы

1) говядина 1) свинина

2) баранина 2) козлятина

3) шпик 3) мясо птицы

Правильный ответ Дистракторы

1) копченым 1) варено-копченым

2) вареным 2) полукопченым

3) сырокопченым 3) ливерным

4. БУЖЕНИНА ЯВЛЯЕТСЯ МЯСОКОПЧЕНОСТЬЮ

Правильный ответ Дистракторы

1) копчено-вареной 1) варено-копченой

2) вареной 2) копчено-запеченой

3) сырокопченой 3) запеченой

Правильный ответ Дистракторы

1) туши мяса 1) мясокопчености

2) тушки птицы 2) колбасы

3) полуфабрикаты 3) субпродукты

6. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ

Правильный ответ Дистракторы

1) стабилизаторы 1) жиры

2) холестерин 2) экстрактивные вещества

3) белки 3) консерванты

7.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Правильный ответ Дистракторы

1) парное 1) размороженое

2) мороженое 2) охлажденное

3) остывшее 3) дважды замороженное

8. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО

Правильный ответ Дистракторы

1) клюву 1) поверхности кожи

2) слизистой оболочке 2) глазному яблоку

3) запаху 3) жиру

9. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

Правильный ответ Дистракторы

1) полукопченая 1) копченая

2) сырокопченая 2) варено-копченая

3) вареные 3) фаршированные

10. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Правильный ответ Дистракторы

11.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА

Правильный ответ Дистракторы

1) из субпродуктов 1) салобобовые

2) колбасного сырья 2) из мса птицы

3) мясорастительные 3) обеденные

12. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Правильный ответ Дистракторы

1) лангет 1) ромштекс

2) бефстроганов 2) гуляш

3) бифштекс 3) антрекот

13. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Правильный ответ Дистракторы

1) лангет 1) ромштекс

2) бефстроганов 2) гуляш

3) поджарка 3) рагу

14. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА

Правильный ответ Дистракторы

1) говяжие 1) свиные

2) птицы 2)диких животных

3) кролика 3) конина

15.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО

Правильный ответ Дистракторы

1) замачивают в воде 1) отмачивают

2) маринуют 2) отваривают

3) промываюь от слизи 3) очищают от загрязнений

16. МЯСО ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ

Правильный ответ Дистракторы

1) охлажденное 1) замороженное

2) остывшее 2) парное

3) оттаявшее 3) дважды замороженное

17. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ

Правильный ответ Дистракторы

1) с опереньем 1) непотрашенные

2) потрашенные 2) полупотрашенные

3) тощие 3) потрашенные с комплектом потрахов

18. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

Правильный ответ Дистракторы

2) вареные 2) полукопченые

3) копчено-запеченые 3) копчено-вареные

19. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

Правильный ответ Дистракторы

1) варено - копченые 1) сырокопченые

2) вареные 2) полукопченые

3) копченые 3) копчено-вареные

20. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ

Правильный ответ Дистракторы

1) охлажденные 1) замороженные

2) остывшие 2) размороженные

3) оттаявшие 3) дважды замороженные

21. крупнокусковые

порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ

мелкокусковые

1)бефстроганов 5) поджарка

2)антрекот 6) лангет

3)ростбиф 7) шпигованное мясо

4)мясной фарш 8) пельмени

22. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ

1) печень 5) желудок

почки 6) лёгкое

мозги 7) селезёнка

сердце 8) головы

23. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ

1) 6 ч 3) 24 ч

2) 12 ч 4) 36 ч

24. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС

1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке

3) стойкостью при хранении

25. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри

2) целлофан 5) полиэтилен

3) вискоза 6) пищевод

26. натуральные

панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ

рубленные

1)котлеты 5) шашлык

2)ромштекс 6) эскалоп

3)бифштекс 7) лангет

4)бефстроганов 8) филе

По характеру обработке

27. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья

по размеру

1)натуральные 5) панированные

2) рубленные 6) говяжьи

3) бараньи 7) свиные

4) крупнокусковые 8) порционные

Крупнокусковые

28. НАТУРАЛЬНЫЕ порционные мелкокусковые

1) ростбиф 5) шпигованное мясо

2) бифштекс 6) лангет

3) филе 7) бефстрогано

4) гуляш 8) поджарка

Сырокопченые

29. ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные

копчено-запеченные

1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский

3)пастрома 7) филе в оболочке

4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский

По способу приготовления

30. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по использованию

1)мясорастительная 5) обеденная

2)салобобовая 6) в собственном соку

3)мясная 7) паштетная

4)закусочная 8) фаршевая

по термической обработке

31. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по назначению

1) пастеризованные 5) стерелизованные

2) закусочные 6) обеденные

3) диетические 7) детские

4)мясные 8) салобобовые

32. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные

сырокопченые

ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ

1) 4 суток 4) 10 суток

2) 5 суток 5) 20 суток

3) 6 суток 6) 30 суток

33. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,

1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов

2)тушка с удалённым кишечником

1)говядина 3) телятина

2)баранина 4) свинина

35. КРУГЛЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

36. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

37. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

38. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,

Охлаждённое, подмороженное, замороженное

1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,

имеющее плотную консистенцию, без запаха.

2) подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С

3) подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.

4) подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию

39. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная, жировая }

1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая

полупрозрачной оболочкой

2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и

эластина

капельками

4)ткань, основу которой, составляет оссеин

40. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }

1) ЦБ- циплята-бройлеры

2) ИМ- индюшата

3) Е- полупотрашенные

4) ЕЕ- поррашенные

ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»

1 вариант

Инструкция к тесту

Цель тестирования:

1. ТУШКИ ПТИЦЫ МАРКИРУЮТ

1) клеймом

2) штампом

2.ОСНОВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КОЛБАСНОГО ФАРША ЯВЛЯЕТСЯ

1) говядина

2) баранина

3. МЯСНОЙ ХЛЕБ ОТНОСЯТ К КОЛБАСАМ

1) копченым

2) вареным

3) сырокопченым

4. КОЛБАСА, ПОДВЕРГАЕМАЯ ТРЁХКРАТНОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

1) полукопченая

2) сырокопченая

3) вареные

5. БОЛЕЕ УСТОЙЧИВЫ ПРИ ХРАНЕНИИ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

1) туши мяса

2) тушки птицы

3) полуфабрикаты

6.МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ ПОСТУПАЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2) мороженое

3) остывшее

7. МЕЛКОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

2) бефстроганов

3) бифштекс

8. БИТАЯ ПТИЦА ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ БЫВАЕТ

1) остывшая

2) охлажденная

3) замороженная

9. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ ВСЕХ ВИДОВ МЯСА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1) из субпродуктов

2) колбасного сырья

3) мясорастительные

10. СУБПРОДУКТЫ ПО ВИДУ СКОТА

1) говяжие

2) птицы

3) кролика

11. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

2) бефстроганов

3) поджарка

12. крупнокусковые

порционные ПОЛУФАБРИКАТЫ

мелкокусковые

1)бефстроганов 5) поджарка

2)антрекот 6) лангет

3)ростбиф 7) шпигованное мясо

4)мясной фарш 8) пельмени

13. К СУБПРОДУКТАМ 1 КАТЕГОРИИ ОТНОСЯТСЯ

печень 5) желудок

почки 6) лёгкое

мозги 7) селезёнк

сердце 8) головы

14. ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ полукопчённых, копчённых ….КОЛБАС

1) подвергаются трёхкратной тепловой обработке

3) стойкостью при хранении

5) лучше усваиваются организмом

6) используют высококалорийное сырьё

15. натуральные

панированные ПОЛУФАБРИКАТЫ

рубленные

1)котлеты 5) шашлык

2)ромштекс 6) эскалоп

3)бифштекс 7) лангет

4)бефстроганов 8) филе

16. сырокопченые

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ копчёно-варёные

копчено-запеченные

1)бекон Столичный 5) окорок Воронежский

2)бекон Любительский 6) ветчинная шейка

3)пастрома 7) филей в оболочке

4)рулет Ростовский 8) рулет Ленинградский

17. по способу приготовления

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по использовани

1)мясорастительная 5) обеденная

2)салобобовая 6) в собственном соку

3)мясная 7) паштетная

4)закусочная 8) фаршевая

18. ПТИЦА ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ потрошёная, полупотрошёная,

Потрошёная с комплектом потрохов

1)потрошёная тушка в полость которой вложен комплект потрохов

2)тушка с удалённым кишечником

3)тушка с удаленными внутренними органами, головой и ножками

1)говядина 3) телятина

2)баранина 4) свинина

20. МЯСО ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ остывшее,

охлаждённое, подмороженное }

1)подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8 0 С,

имеющее плотную консистенцию, без запаха.

2)подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру от -3 до -5 0 С

3)подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до -4 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.

4)подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12 0 С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.

ТЕМА « МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»

2 вариант

Инструкция к тесту

Цель тестирования: Выявить уровень знаний и умений по теме « Мясо и мясные товары»

В заданиях с 1-10 выбрать один вариант ответа

В заданиях с 10-20 выбрать все правильные варианты

1. БУЖЕНИНА ОТНОСИТСЯ К МЯСОКОПЧЕНОСТИ

1) копчено-вареной

2) вареной

3) сырокопченой

2. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ ВКЛЮЧАЕТ

1) стабилизаторы

2) холестерин

3. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ТУШЕК ПТИЦЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО

2) слизистой оболочке

4.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ БОБОВЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРА, БУЛЬОНА И ТОМАТНОГО СОУСА

1) из субпродуктов

2) колбасного сырья

3) мясорастительные

5. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

2) бефстроганов

3) поджарка

6.ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЧЕК ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО

1) замачивают в воде

2) маринуют

3) промываюь от слизи

7. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ

1) с опереньем

2) потрашенные

8. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

1) варено - копченые

2) вареные

3) копчено-запеченые

9. ТУШКИ ПТИЦЫ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ

1) охлажденные

2) остывшие

3) оттаявшие

10. МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

1) варено - копченые

2) вареные

3) копченые

11. СУБПРОДУКТЫ {охлажденные, замороженные} ХРАНЯТ

1) 6 ч 3) 24 ч

2) 12 ч 4) 36 ч

12. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри

2) целлофан 5) полиэтилен

3) вискоза 6) пищевод

по характеру обработке

13. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ по виду сырья

по размеру

1) натуральные 5) панированные

2) рубленные 6) говяжьи

3) бараньи 7) свиные

4)крупнокусковые 8) порционные

по термической обработке

14. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ по виду сырья

по назначению

1) пастеризованные 5) стерелизованные

2) закусочные 6) обеденные

3) диетические 7) детские

4) мясные 8) салобобовые

15. МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ копчено-вереные

сырокопченые

ИЗ СВИНИНЫ ХРАНЯТ

1) 4 суток 4) 10 суток

2) 5 суток 5) 20 суток

3) 6 суток 6) 30 суток

16. ОВАЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ ФИОЛЕТОВОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

17. ТРЕУГОЛЬНЫМ КЛЕЙМОМ КРАСНОГО ЦВЕТА КЛЕЙМЯТ {баранину, говядину, свинину}

18. КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ {натуральные, целлюлозные, полимерные} 1) кишки 4) пузыри

2) целлофан 5) полиэтилен

3) вискоза 6) пищевод

19. ОСНОВНЫЕ ТКАНИ МЯСА { мышечная, костная, соединительная }

1) ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая

полупрозрачной оболочкой

2) ткань, состоящая из неполноценных белков- коллагена и

эластина

3) ткань, представляющая собой клетки, заполненные жировым

капельками

4)ткань, основу которой, составляет оссеин

20. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ ПО{ виду, способу обработки, упитанности }

1) ЦБ- циплята-бройлеры

2) ИМ- индюшата

3) Е- полупотрашенные

4) ЕЕ- поррашенные

Эталон ответов к тесту по теме « Мясо и мясные товары»

1 Вариант	2 Вариант

Н.С.НИКИФОРОВА

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ПРАКТИКУМ

Допущено

Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования

3-е издание, стереотипное

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722 Н627

Рецензент - преподаватель специальных дисциплин высшей категории технологического колледжа № 14 г. Москвы В. Ф. Воскобойникова

Никифорова Н.С.

Н627 Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учеб.пособие для нач. проф. образования / Н.С.Никифорова. - 3-е изд., стер. - М. : И Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.

ISBN 978-5-7695-6345-4

В практикум включены тесты нескольких уровней, контрольные вопросы, карточки-задания, позволяющие самостоятельно и на занятиях проверить знания по химическому составу, хранению и консервированию пищевых продуктов. Практикум соответствует теоретическому курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722

Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается

ПРЕДИСЛОВИЕ

В практикуме приведены тесты трех уровней, контрольные вопросы, карточки по темам предмета товароведения продовольственных товаров.

Уровень вопросов соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартом начального профессионального образования по курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Современный ассортимент продовольственных товаров рассмотрен по группам.

2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: ... .

3. Моносахариды растворяются..., дисахариды... .

4. Белки при взбивании образуют..., которую используют в получении товаров: ... .

5. Жиры при длительном хранении..., при сильном нагревании

6. Чай, кофе содержат..., которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.

7. В состав лука, чеснока входят..., которые обладают свойствами... .

8. Укроп, петрушка, кинза содержат которые являются ароматическими веществами.

9. Сливочное масло, растительные масла содержат... и... усваиваются организмом человека.

10. Перец горький, горчица содержат вещества с резким вкусом и запахом, которые относятся... .

11. Витамин С - это... . Он содержится в... .

12. К красящим веществам относят... и их используют для подкрашивания... .
Тесты третьего уровня
1.В магазине в продаже имеется пшеничная мука ГОСТ Р 52189 - 2003. Определите по образцу муки: вид муки; товарный сорт. Для получения каких товаров используют этот сорт муки? Какой углевод содержит мука?

2. В продаже имеются молоко, творог, йогурты, рисовая крупа, рыба. Какие из этих товаров содержат соли кальция, фосфора?

3.В магазине в продаже имеются яблоки сорта антоновка обыкновенная. Какой углевод определяет его сладость? Какие вещества определяют кислый вкус яблок?

4.В магазине имеются в продаже рисовая, манная крупы, фасоль, горох, чечевица. Какие из этих продуктов содержат белки ?

5.В продаже имеется засахаренный мед. Допустим ли такой мед в продажу? Какие вещества содержит мед? Почему мед является ценным лечебным продуктом?

6.Назовите продукты, в которых вода содержится в большом количестве? Как необходимо хранить эти продукты для сохранения их качества?

7.Какая кислота содержится в клюкве? Что происходит с клюквой при хранении?

8.В магазине при неправильном хранении происходит усушка сыра, увядание огурцов, яблок. Что происходит при увядании огурцов?

9.Какие минеральные соли определяют жесткость питьевой воды? Для получения каких товаров используют воду определенной жест-кости? Какое влияние оказывают минеральные соли, содержащиеся в воде, на качество выпускаемых изделий?

4.Для приготовления каких пищевых продуктов используется процесс карамелизации?

5.От чего зависит температура плавления жиров?

6.Как влияет состав жиров на сроки их хранения?

7.Чем отличаются полноценные белки от неполноценных белков? В каких продуктах содержатся полноценные белки?

8.Какое значение имеют витамины группы В для организма человека?

9.Почему возникает авитаминоз? Какие заболевания возникают при недостатке витамина С?

10.Что такое ферменты, какова их роль в организме человека?

11.Какова роль ферментов в процессе хранения товаров?

12.Перечислите органические кислоты. В каких продуктах они содержатся и где их используют?

2.Какой микроэлемент влияет на нормальную функцию щитовидной железы?

3.Какие факторы влияют на качество масла сливочного при его хранении?
№ 3
1. От чего зависит усвояемость жиров?

2. Дайте понятия заменимых и незаменимых аминокислот.

3.Какие процессы протекают в пищевых продуктах в результате действия ферментов?
№ 4
1.Какое свойство жирных кислот используется при производстве маргарина и спредов (ГОСТ Р 51272-99)?

2. Какие вещества обусловливают вкус и аромат пряностей?

3. Что происходит с продуктами в результате порчи белков и как это отражается на качестве мяса , рыбы?
№ 5
1.Охарактеризуйте свойства белков.

2.Что такое зольность продукта?

3.В каких продуктах содержатся дубильные вещества?
№ 6
1.Дайте характеристику жиров. Как их состав влияет на усвояемость и сохранность товаров?

2. Как по происхождению делятся белки и где они содержатся?

3. Что такое мальтоза? В состав каких пищевых продуктов входит мальтоза?
№ 7
Продолжите заполнять таблицу «Минеральные вещества»

№ 8
1. Дайте характеристику водорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие овощи содержат фитонциды?

3.Для каких кондитерских изделий, напитков используют краситель - сахарный колер?
№ 9
1.Дайте характеристику жирорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие продукты содержат от 0,1 до 12 % воды? Как это влияет на качество товаров ?

3.Какие пищевые добавки изменяют структуру, физические и химические свойства пищевых продуктов?
№ 10
1.Почему влажность хлеба нормируется стандартами?

2.Какова роль жиров для организма человека?

3.Какая зависимость существует между химическим составом продуктов и условиями их хранения?

Хранение и консервирование пищевых продуктов

Тесты первого уровня
1. Какие товары могут храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %:

а) клубника, черешня;

б) сахар, соль;

в) молоко, творог?
2. В каком помещении хлеб плесневеет:

а) во влажном;

б) в сухом;

в) в холодильнике?
3. Какие товары быстро портятся при температуре 25 °С:

а) крупы, макароны;

б) огурцы, помидоры;

в) мясо, рыба?
4. Какие товары можно хранить без доступа кислорода:

а) макароны, соль;

б) яблоки, груши;

в) картофель, капусту?
5. На какие товары оказывает негативное влияние свет:

а) соль, сахар;

б) маргарин, масло сливочное;

в) картофель, лук репчатый?
6. Для каких товаров очень важным является товарное соседство:

а) для пряностей, чая;

б) для масла растительного;

в) для крупы, лапши?
7. С какой целью используют метод консервирования:

а) сократить сроки хранения;

б) уничтожить микробы;

а) торты, пирожные;

б) рыбу, колбасы;

в) соль, сахар?
9. При получении каких товаров используют пастеризацию:

а) творога, сметаны;

б) молока, сливок;

в) кефира, ряженки?
10.Какая кислота образуется при квашении капусты:

а) уксусная;

б) молочная;

в) лимонная?
11.При получении каких товаров используют стерилизацию:

а) масла подсолнечного;

б) мясных, рыбных консервов;

в) варенья, джемов?
12.При производстве каких продуктов формируется новый улучшенный вкус:

а) мороженого мяса, рыбы;

б) соленых сельдей;

в) сушеных плодов (яблок)?
Тесты второго уровня
1. Режим хранения товаров - это... .

2. При правильном режиме хранения сохраняются... .

3. Температура, близкая к 0°С, замедляет развитие... .

4. Лучшая оптимальная температура для хранения овощей....

5. Для длительного хранения мороженой рыбы температура... .

6. При высокой влажности на хлебе, сыре развиваются... .

7. Для овощей, фруктов необходима относительная влажность воздуха....

8. Сухие продукты (сухое молоко, соль) хранят при влажности воздуха....

9. Свет оказывает отрицательное влияние на товары: ... .

10. Высокая концентрация углекислого газа подавляет развитие

11. Консервирование способствует... .

12. В результате быстрого замораживания мяса, рыбы образуются... .

13. При стерилизации рыбных консервов изменяется... .

7.В чем сущность копчения?

8.Какие виды копчения называют холодным и горячим копчением?

9.Что называют режимом хранения?

10.Почему быстрозамороженные продукты лучше сохраняют качество?

11.В чем заключается сущность посола?

12.Для каких товаров используют пастеризацию или стерилизацию?

13.Какие продукты охлаждают, замораживают?

14.В чем заключается сущность сублимационной сушки?

15.Для каких продуктов применяют сублимационную сушку?
Карточки с заданиями
№ 1
1. Дайте сравнительную характеристику пастеризации и стерилизации.

2.Какие процессы происходят при хранении продуктов?

3.Почему при хранении продуктов следует избегать колебаний температуры?
№ 2
1.Какие условия создают для хранения мяса в магазине ?

2.Для получения каких продуктов используется молочнокислое брожение?

3.Почему в магазине нельзя хранить рядом хлеб, масло сливочное и рыбу?
№ 3
1. Какие условия необходимо создать для хранения огурцов, капусты, помидоров?

2. На какой химической реакции основано маринование?

3. Какие товары дольше сохраняются при минусовой температуре?
№ 4
1.Как влияет температура помещения на сроки хранения пищевых товаров?

2.Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?

3.Какое сырье консервируют солью, сахаром?
№ 5
1.Почему не допускается повторное замораживание мяса, рыбы?

2.Какие пищевые товары подвергают пастеризации?

3.Какие пищевые товары необходимо обязательно упаковывать?
№6
1.Почему продукты холодного копчения сохраняются дольше, чем горячего копчения?

2.От чего зависят сроки хранения товаров?

3.Какие товары консервируют ультразвуком, ультрафиолетовым и инфракрасным излучением?
№ 7
1.Для чего консервируют пищевые продукты?

2.Как влияет вакуумная упаковка на сроки хранения товаров?

3.Какие продукты в магазине охлаждают для сохранения качества?
№ 8
1.Какое брожение используют для получения кисломолочных продуктов?

2.Какие процессы при хранении товаров вызывают естественную убыль?

3.Назовите новые виды упаковочных материалов для пищевых товаров.
№ 9
1.В чем сущность процесса вяления продуктов?

2.Чем вызвано образование плесени на продуктах? Какие продукты плесневеют и почему?

3.Какие товары хранят, соблюдая товарное соседство?
№ 10
1.Почему товары в вакуумной упаковке хорошо сохраняют свое качество?

2.Что включает в себя понятие «режим хранения товаров»?

3.Для каких продуктов используют сублимационную сушку?

1. Специальность 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 4 курс

2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл

3. Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов животноводства и растениеводства»

4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов

5. Общее количество тестовых заданий 180

7. Форма заданий: закрытая – 180

8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин

9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.

10. Критерии оценки:

оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов

оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов

оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов

11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается

Скачать:

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

(для итогового тестирования)

По учебной дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения»

Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Форма обучения: очная

Составлены доцентами кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р. и Бучель А.В.

Троицк 2015

143. К органолептическим показателям пряностей относят:

1) внешний вид

2) цвет

3) консистенцию

4) запах

5) целостность

144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:

1) массовая доля влаги

2) кислотность

3) массовая доля общей золы

4) цвет разваренного листа

5) массовая доля мелочи

145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки

Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:

1) ординарные

2) молодые

3) марочные

4) натуральные

5)выдерженные

146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво

Подразделяют на:

1) светлое

2) крепкое

3) темное

4) пастеризованное

5) нефильтрованное

147. К цветочным пряностям относят:

1) тмин

2) кориандр

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные

Напитки подразделяют на:

1) витаминизированные

2) тонизирующие

3) успокаивающие

4) фруктово-ягодные

5) специального назначения

149. Гарантийный срок хранения водок:

1) особых – 6 мес.

2) для экспорта – 3 года

3) для Министерства обороны – 10 мес.

4) простых – 12 мес.

5) высшей очистки – 2 года

150. К плодовым пряностям относят:

1) ваниль

2) черный перец

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:

1) кофе

2) злаковых

3) какао

4) цикория

5) дубовых желудей

152. Согласно ГОСТ различают пиво...

1) светлое

2) полутемное

3) темное

4) пастеризованное

5) стерилизованное

153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:

1) гидроксидные

2) гидрокарбонатные

3) хлоридные

4) сульфатные

5) сульфидные

154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:

1) высший

2) 1-ый

3) 2-ой

4) экстра

155. К органолептические показателям водки относятся:

1) внешний вид

2) прозрачность

3) консистенция

4) запах

5) цвет

1) длины к диаметру

2) высоты к диаметру

3) диаметра к длине

4) диаметра к высоте

157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:

1) биохимическими

2) объемом свободного пространства между отдельными

Экземплярами

3) химическими

4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и

допустимой высотой падения

158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием

1) солонина и томатина

2) ликопина и солонина

3) ксантофилла и томатина

4) каротина и ликопина

159. Плод томата представляет собой

1) однокамерную ягоду

2) бескамерную ягоду

3) двух и многокамерную ягоду

4) плод томата не ягода

160 К ложным ягодам относятся

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) земляника, клубника

161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают

1) урюк

2) курагу

3) изюм

4) кишмиш

162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...

1) груши, айва,

2) айва, вишня, черешня

3) груши, вишня, ирга

4) вишня, айва, груши

163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:

1) семечковых

2) цитрусовых

3) ягод

4) косточковых

164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды

1) моркови

2) свеклы

3) дыни

4) яблок

165 Топинамбур относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

166. Баклажаны относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:

1) цитрусовые

2) хурма

3) черная смородина

4) ананасы

5) яблоки

168 К плодам богатым йодом относятся:

1) фейхоа

2) хурма

3) морковь

4) картофель

5) слива

169 К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) малина и виноград

170 К семечковым плодам относятся

1) груша

2) яблоко

3) вишня

4) слива

5) персик

171. К орехоплодным плодам относятся

1) лещина

2) фисташки

3) ананас

4) гранат

5) кунжут

172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:

1) белки

2) каротиноиды

3) хлорофиллы

4) соланин

5) пектины

173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:

1) моркови

2) чеснока

3) лука

4) картофеля

5) томата

174 К клубнеплодам относятся овощи:

1) морковь

2) свекла

3) топинамбур

4) батат

5) редис

175 К сушильным сортам винограда относятся

1) кишмиш белый

2) кишмиш черный

3) шабаш

4) мускат венгерский

5) изабелла

176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на

Подклассы:

1) вегетативные

2) плодовые

3) стручковые

4) корнеплоды

5) корешковые

177. При хранении плотность плодов и овощей:

1) снижается

2) повышается

3) не изменяется

4) сначала снижается, затем повышается

178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:

1) плотности

2) влажности

3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами

4) температуры

179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...

1) кабачки

2) огурцы

3) баклажаны

4) арбузы

180. К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) облепиха, ежевика

Ключ к тесовым заданиям

1,2,3
1,3,4
3,4,5
1,4,5
1,3,4
1,4,5
1,3,4
1,4,7
1,2,3
1,3,5
1,2,4
1,2,3
2,3,4

Материалы МДК 03.02.

Специальность: «Коммерция (по отраслям)»

Просмотр содержимого документа
«Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

Материалы

административной контрольной работы по МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена

Специальность: 100701 Коммерция (по отраслям)

Преподаватель: Кривошеева Людмила Ивановна

Сургут, 2015

ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА КОМПЬЮТЕРНЫХ

ТЕСТОВЫХ МАТЕРИАЛОВ

1. Специальность, профессия 100701 Коммерция (по отраслям)

2. Дисциплина

2.1. Наименование «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».

2.2. Объём часов 250

3. Преподаватель Кривошеева Людмила Ивановна

4. Цель проведения теста проверка уровня и качества знаний по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам в рамках проведения общеколледжных административных контрольных работ

5. Структура тестового материала

Талблица 1

Количество ТЗ для студента

Одиночный выбор

Множественный выбор

Зерномучные товары

Плодоовощные товары

Вкусовые товары

Молочные товары

Пищевые жиры

Мясные товары

Рыба и рыбные товары

Талблица 2

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Соответствие

Восстановление правильной последовательности

Зерномучные товары

Вкусовые товары

Крахмал, сахар и кондитерские товары

Молочные товары

5. Допустимое время выполнения ТЗ 40 мин

6. Среднедопустимое количество тестовых заданий 20

6. Таблица перевода результатов оценивания теста в шкалу оценки


количество баллов	количество баллов	количество баллов	количество баллов
			10 и менее

Преподаватель _________________________________/Л.И. Кривошеева/

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

Тестовые задания по МДК 03.02. « Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров »

		Кол-во баллов
Зерномучные товары
	Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения: А) баранки; Б) сушки; В) бублики.
	Пшено вырабатывают из: А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи
	Основное сырье, используемое для получения хлеба: А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи.
	Соотнесите тип и вид макаронных изделий: А) трубчатые 1) вермишель Б) нитеобразные 2) лапша В) ленточные 3) перья Г) фигурные 4) ракушки
Плодоовощные товары
	Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются: А) курага; Б) урюк; В) кайса
	Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки: А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые
	К вегетативным овощам относят: А) клубнеплоды, Б) бобовые, В) десертные овощи Г) салатно-шпинатные Д) капустные овощи Е) томатные, Ж) тыквенные овощи
Вкусовые товары
	Вкусовые товары способствуют : А) лучшему усвоению пищи; Б) оказывают тонизирующее действие на организм; В) вызывают сонливость; Г) возбуждают аппетит; Д) способствуют потере аппетита.
	Технологическая операция, формирующая вкус, аромат и цвет настоя чая: А) ферментация; Б) завяливание; В) скручивание.
	Соотнесите группу и вид пряностей: А) корневые 1) бадьян Б) цветочные 2) горчица В) листовые 3) шафран Г) коровые. 4) розмарин Д) плодовые 5) корица Е) семенные 6) имбирь
	Цвет пива зависит от: А) от хмеля; Б) от дрожжей, воды; В) от температуры сушки солода.
	Установите правильную последовательность технологии производства байхового чая: 1) скручивание; 2) завяливание; 3) сушка; 4) ферментация. А) 2,3,4,1; Б) 4,3,2,1; В) 3,4,2,1; Г) 2,1,4,3.
	Виды прессованного чая: А) твердый; Б) кирпичный; В) мягкий; Г) плиточный; Д) таблетированный
	Соль, добытая из недр земли, называется: А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная
	Выберите необходимые условия для хранения пряностей : А) высокая влажность Б) низкая влажность В) герметичность упаковки Г) товарное соседство Д) низкая температура
	Эти изделия относят к ликероводочным изделиям: А) настойки горькие; Б) вермуты, наливки; В) аперитивы, шампанское
	Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на: А) искусственные, природные; Б) лечебные, столовые; В) природные, лечебные
Крахмал, сахар и кондитерские товары
	Отличия конфет от карамели: А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность; В) условиями хранения; Г) способом продажи.
	Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы: А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед
	Фруктово-ягодные кондитерские изделия: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты; Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло.
	Установите правильную последовательность производства печенья: 1) подготовка сырья; 2) прокатка и вальцовка; 3) замешивание теста; 4) выпечка; 5) формовка; 6) упаковка; 7) охлаждение. А) 2,3,4,1,6,7,5; Б) 1,3,2,5,4,7,6; В) 3,4,2,1,5,7,6; Г) 2,1,4,3,7,6,5.
	Готовят из плодов или их долек: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты.
	Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий: А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%; В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%.
	Вид карамели монпансье: А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная
	Установите правильную последовательность производства конфет: 1) формирование корпусов; 2) приготовление конфетных масс; 3) отделка; 4) завертка. А) 2,1,3,4; Б) 2,1,4,3; В) 4,3,2,1
Молочные товары
	Сроки хранения пастеризованного молока: А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. при t 20 С; В) 10 сут. при t 2 С.
	Сухое молоко лучше растворяется: А) распылительное молоко воздушной сушки; Б) пленочное молоко контактной сушки.
	Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию: А) ряженка, бифилайф; Б) бифидок, молоко, кефир; В) молочные консервы
	Соотнесите сыры в зависимости от способа производства и их типа: А) Твердые сычужные сыры 1) Типа Рокфор Б) Мягкие сычужные сыры 2) Сулугуни В) Рассольные сыры 3) Типа Голландского Г) Переработанные сыры 4) Колбасные сыр
Пищевые жиры
	Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением: А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование
	Температура плавления свиного жира: А) 42-52 0 С; Б) 36-42 0 С; В) 44-45 0 С;
Мясные товары
	Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного: А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная
	По качеству вареные колбасы подразделяют: А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с.
	Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на:
	А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые.
Яйца и продукты их переработки
	Размер воздушной камеры для диетического яйца:
	Размер воздушной камеры для столового яйца: А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм
Рыба и рыбные товары
	Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше: А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов; В) другие рыбные продукты.
	К семейству осетровых относят: А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь
	К закусочным консервам относят: А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская; В) сазан в томатном соусе.

Преподаватель Кривошеева Л.И.

Эталон ответов

№ п/П	Правильные ответы	Кол-во баллов



	А-3 б-1 в-2 г- 4





	А-6 Б-3 В-4 Г-5 Д- 1 Е-2









	А Б Д Е Ж З








	А-3 Б-1 В-3 Г-4

Выполнить тесты. Решить задачу. Выполнить тесты, ответить на вопрос:

1. По виду и сорту муки хлебныеизделия могут быть:

1) ржаные, ржано - пшеничные, пшеничны;

2) ржано- пшеничные, пшеничные, сдобные простые;

3) простые, сдобные, улучшенные.

2. В зависимости от рецептцры хлебные изделия могут быть:

1) трубчатые, нитеобразные, лентообразные, фигурные;

2) простые, сдобные, улучшенные;

3) заварные, подовые, штучные;

4) ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные.

3. Какие продукты используют в промышленности как обогатители макаронных изделий:

1) соль, дрожжи;

2) муку, соль, дрожжи;

3) жир, томатную пасту;

4) воду, соль, дрожжи, муку.

4. Какое сырье используют при выпечке простого пшеничного хлеба:

2) молоко;

3) меланж;

5. Органолептические показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий:

1) форма, поверхность, цвет, пропеченность, промесс, вкус, пористость, запах;

2) кислотность, запах, влажность, массовая доля сахара;

3) влажность, массовая доля сахара, пористость, запах;

4) запах, пористость, вкус, аромат.

6. Сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий:

7. Объект товароведения - это…

8. Гарантийный срок хранения макаронных изделий без добавок:

2) 3 месяца;

3) 9 месяцев;

9. Макаронные изделия- это (продолжить опредление)…

тест 10. По способу обработки мед подразделяют на…

11. Качество меда определяют по:

1) запаху, прозрачности, вкусу, запаху, консистенции;

2) вкусу, запаху, консистенции;

3) аромату, цвету, плотности, прозрачности, вкусу;

4) правильного ответа нет.

12. Патока представляет собой…

13. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы:

14. На какие группы и классы подразделяют макаронные изделия?:

15. Метод товароведения представляет собой…

16 . К какому семейству рыб относится вобла?:

1) карповых;

2)тресковых;

3) сельдевых;

4) скумбриевых.

17. Органолептические показатели качества охлажденной рыбы:

1) внешний вид, разделка, консистенция, запах;

2) вкус, форма, пористость, состояние глаз;

3) варианты ответов 1 и 2;

4) правильного ответа нет.

18. По технологии производство коньяки делят на:

1) натуральные и специальные;

2) ординарные, марочные, коллекционные;

3) не пастеризованные, пастеризованные, с применением консервантов

и без их применения;

4) лечебные, марочные, пастеризованные.

19. Виски - это алкогольный напиток (продолжить определение)…

тест№ 20. К приправам относят:

1) перец, тмин, соль;

2) соль, пищевые кислоты, гвоздика, имбирь, анис, тмин;

3) соль, пищевые кислоты;

4) варианты 2 и 3.

21. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на:

1) молочную, мягкую, полутвердую, витаминизированную, лечебную;

2) леденцовую, с начинками, молочную, мягкую, полутвердую;

3) леденцовую, молочную, мягкую, полутвердую, витаминизирован-

ную, лечебную;

4) леденцовую, с начинками, молочную, мягкую, полутвердую, витаминизированную, лечебную.

22. Виды мармелада:

23. Чем отличается крекер от галет?

24. В зависимости от рецептуры и способа изготовления печенье подразделяют на…

25. По способу обработки пиво подразделяют на…

26. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на…

27. По цвету все вина делят на…

28. По технологии приготовления различают чай…

29. Плодовые овощи состоят из следующих подгрупп…

тест"30. По срокам созревания яблоки делят на…

31. На какие типы делится пшеничные мука?

32. Пшеничная мука делится на следующие сорта:

1) высший, первый, второй;

2) крупка, высший, первый, второй, обойная;

3) первый, второй;

4) не делится.

33. Ржаная мука делится на следующие сорта:

1) сеяная, обдирная, обойная, высший;

2) высший, первый, второй;

3) сеяная, обдирная, обойная;

4) крупка, высший, обдирная, обойная.

34. Какую крупу подразделяют на номера?

1) гречневую;

2) кукурузную;

3) овсяную;

4) пшеничную.

35. Икра рыб - это (продолжить определение) …

36. По способу обработки икру рыб классифицируют на…

37. По свертыванию молока сыры подразделяют на…

38. Мороженное делят на следующие виды…

39. Маргарин - это (продолжить определение)

тест_40. В зависимости от срока хранения, качества, и массы пищевые яйца подразделяют на…

41. Пищевая ценность характеризует…

42. Перечислить показатели качества пищевых продуктов…

43. Потребительские свойства товаров - это…

44. Товароведение - это…

45. Энергетическая ценность - это…

Возможно, будет полезно почитать:

Скачать:

Предварительный просмотр:

Просмотр содержимого документа «Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

Просмотр содержимого документа
«Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»